Azot to gaz, który stanowi 78% powietrza. Po skropleniu zmienia się we wrzący płyn o temperaturze -195,8°C. Przechowuje się go w specjalnym pojemniku zwanym potocznie „dewarem”. Przy jego użyciu można uzyskać spektakularne efekty w kuchni i miło zaskoczyć swoich gości. Z pomocą ciekłego azotu można przyrządzać lody, sorbety, pianki, desery, drinki i inne potrawy. Przyrządzanie potraw z ciekłym azotem jest spektakularne ale też niebezpieczne, kucharze często występują w rękawicach i goglach z powodu niskiej temperatury. Lody zrobione przy użyciu azotu, po włożeniu do ust zaczynają parować i uwalniać zamknięty w smak i zapach. Ciekły azot wykorzystuje się w kuchni molekularnej, która łączy naturalne produkty z osiągnięciami nauki. Sama nazwa pochodzi od molekuł, czyli „rozbijania” na cząsteczki.