Najzdrowszym występującym w naszym kraju warzywem – jest burak. Jest bogatym źródłem kwasu foliowego, potasu, magnezu, cynku i witaminy C. Nie trzeba też namawiać do niego dzieci jak w przypadku szpinaku czy brukselki – mało kto nie lubi smaku buraka. Buraczki pomagają w okresie spadku odporności, a także wzmożonego wysiłku fizycznego lub psychicznego. Pomagają unormować poziom cholesterolu, przeciwdziałają też zwapnieniom naczyń krwionośnych. Z liści buraku – sezonowo można zrobić zupę botwinkę, z samych bulw przez cały rok; barszcz, gotowane buraki, pieczone a nawet surowe.