Stuletnie jaja są charakterystyczne dla chińskiej kuchni. Jajka, te przeszły specjalny proces przygotowania, polegający na włożeniu surowych jajek do blaszanego naczynia wypełnionego mieszanką gliny, niegaszonego wapna, herbaty, soli, łusek ryżowych i wody. Następnie pojemnik zamyka się i odstawia na około 100 dni. W tym czasie dochodzi do procesu gaszenia wapna, w wyniku którego jajka gotują się i zmieniają strukturę. Białko przybiera postać brązowej lub czarnej galaretki, a żółtko robi się szarozielone. Dzięki reakcjom chemicznym jajko nie psuje się tylko konserwuje. Przechowuje się je od kilku tygodni do kilku miesięcy, ale można i sto lat. Podaje się je z octem, imbirem lub sosem sojowym. Co do smaku to jest w nim trochę jajka, trochę serów pleśniowych – ale najlepiej spróbować samemu.