Rabarbaru używamy przede wszystkim do ciast i wypieków, ale wbrew pozorom jest to warzywo. Łodygi mają charakterystyczny kwaskowaty smak i są koloru różowego, czerwonego lub zielonego. Im rabarbar czerwieńszy – tym ma słodszy smak. Niestety duża ilość rabarbaru w diecie może skutkować wypłukaniem wapnia z organizmu. Kwas szczawiowy zawarty w rabarbarze przekształca się w szczawian wapnia – związek, który odkłada się w postaci kamieni nerkowych. W zawiązku z tym rabarbaru powinny unikać osoby z chorobami nerek i reumatyzmem. Wszyscy pozostali mogą delektować się smakiem tego warzywo-owoca, które oprócz walorów smakowych ma działanie antyalergiczne, antyoksydacyjne i wspomaga układ krążenia.